В предверии сезона, напомню несколько простых блюд/салатов с использованием печеных перцев.


( Read more... )

То что обычно подразумевают под магрибской кухней - великолепные тажины, бараньи рульки, долма, кюфта и много мяса - в жизни практически не существует. В начале этого тысячелетия потребление мяса в Марокко было около 7 килограммов на человека, а в Тунисе около 16. Да и то, его потребление в основном приходится на месяц Рамадана. Легко сравнить с ( Read more... )

Тунис наравне с Италией входит в тройку стран с наибольшим потреблением "макаронных изделий". Поэтому так много заметок в моем журнале посвящено этой теме. Многие тунисские рецепты конечно практически не отличаются от своих итальянских родственников, что не удивительно, учитывая насколько многообразным было взаимодействие между этими странами на ( Read more... )

С возрастом стал замечать за собой особенность нехорошую. Если много дел наваливается, то производительность резко падает. Сейчас приходится писать сразу несколько статей, а собрать мысли воедино и сформулировать ясный текст никак не получается. Все выходит каким то плоским и не интересным. Вымучиваешь за день из себя страницу текста, а уже под ( Read more... )

Хотя и немного походит. Это его близкий родственник - тунисская шеп(б)тия: очень вкусные "котлетки" с большим содержанием зелени. Их иногда делают с добавлением мясного фарша или с мелконарезанной печенью говядины (баранины). Но это уже богатый вариант, который не обязательно улучшает готовый продукт. Благодаря своему особому составу, шептия ( Read more... )

Американцы в своем подавляющем большинстве даже и не знают, что дикие грибы можно собирать и употреблять в пищу. Более того, ходят всевозможные слухи, что большинство грибов ядовиты и не вкусны. Цивилизация настолько глубоко проникла в их мироощущение, что какой-нибудь безвкусный портабелло, выращенный на грядке с навозом под искуственным ( Read more... )

Вот такими красавцами. Это "king bolete", известный также под кличками боровик, белый гриб, порчини, Boletus edulis...


( Read more... )

“Белок” куриного яйца содержит около сорока различных протеинов-белков. Самыми главными, для кулинарных целей, являются овомуцин, овотрансферрин и овальбумин. Хотя процентное содержание овомуцина всего 3,5 %, он является основным организатором структуры жидкого "белка". Благодаря овомуцину, "белок" не растекается при жарке яиц на сковороде и ( Read more... )

Покажу еще один малоизвестный вариант этого знаменитого на весь мир тунисского блюда. Зимней ее называют поскольку основной ингредиент данного рецепта - мангольд - особенно хорошо растет в конце тунисской зимы, когда еще не приходит засушливое время. Вместо мангольда можно использовать молодую ботву репы (turnip), свеклы или шпинат. Эта шакшука ( Read more... )

Этот тунисский рецепт - тбиха (впрочем под этим именем он известен и в Алжире), очень популярен в разгар лета. Не смотря на свое загадочное название, это грубо говоря “овощное рагу”. Правда не каждое “рагу” можно назвать тбиха. Особенность тбихи заключается в том, что в ней обязательно существует некий главный ингредиент, который в процессе ( Read more... )